Mein Sauerteigbrot besteht aus nur vier Zutaten: Wasser, Mehl, Salz und Sauerteig. Der Sauerteig, den ich mit großer Sorgfalt selbst aufgezogen habe, ist das Herzstück meines Brotes. Dieses natürliche Backtriebmittel verleiht dem Brot seinen charakteristischen Geschmack, eine luftige Krume und eine angenehme Säure.

 

Das Brot wird mit Hingabe und viel Handarbeit zubereitet, dabei dauert der Prozess vom Teigling zum gebackenen Sauerteigbrot etwa 30 Stunden. Der Teig wird regelmäßig gefaltet und gestreckt, um seine Elastizität zu entwickeln und die Aromen zur Entfaltung zu bringen.

 

Das Mehl bezieht Brotster von der Altbachmühle AG in Wittnau. Seit über 250 Jahren produziert der Familienbetrieb hochwertiges Mehl, dabei wird das Korn von umliegenden Bauernhöfen bezogen.